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※ Kayo式自然酵母パンは、あくまでも家庭で焼く事を前提にしています。パン屋さんなどの商業レベルの方法とは違います

【1回クラス】このクラスは自然界に潜んでいる酵母を、果 物やライ麦、そして糀からも採り、極上のパンを焼こうというクラスです。それはニューヨークやヨーロッパで食べた現地のパンに近い素敵なパンです。未経験者大歓迎。自然酵母は本を読む前に、実感することが近道です。決して難しいパン作りではありません。なぜなら、イーストが市販される前、本もないずーっと前は皆こうしてパンを焼いていたのですから。自然酵母とは一体何?酵母採るって?いっぱいお話ししたいことがあります。みんなにいっぱい楽しんでいただければと思ってクラスを作りました。酵母採り、生地作り、焼き具合。 焼立て酵母パンの試食でランチタイム。どのクラスもパン焼き初心者に参加いただいています。既存の情報にとらわられず、Bread on Breadの独自の方法で紹介しています。入会金はありません。定員になったクラスのみ開講となります。
※「貸切りパン教室」をご希望の方は10日前までに(3名以上)お申し込み下さい


12月以降のクラスにつきましては、貸切りパン教室でのみ対応となります。


ライ麦パン、少し酸味があって、ドライフルーツたっぷりで焼くとそれはまさしく、ニューヨークのドイツ系のパンの味。
日本ではなかなか出会えない本格的ライ麦パンをお家でも。
ぜんぜ〜ん難しくないのがいいね!
ライ麦酵母は冬の酵母です。だからそろそろはじめましょうよ!ライ麦パンが美味しい季節突入です。作り方は技術はいらないです。ただ置いておくだけだからね。起こした酵母は冷蔵庫で保存。パンを焼きたい時にライ麦酵母と粉を合わせて放置するだけ、膨らんだら焼くのです。


●ライ麦粉から酵母を起こす
●一人で酵母起こす準備をします
あとはお家で育てます!酵母のおっそわけ
●ライ麦パンの生地作り
●ライ麦パンとブルスケッタの試食ランチ

●ドライサワーイーストの作り方

ライ麦でこんなパンが焼けるBonB動画


クラス名: 初ライ麦酵母#1
※貸切パン教室もできます
『初めてのライ麦酵母でパンを焼く-自家製ドライサワーイーストの作り方も

11月3日(金
11:00-15:00
定員各回:4名
講習料(税込):
メンバー8,300 /一般9,300

クラス担当:梅澤

★★参加者の声★★

・あれからずーっと育てて焼いてますよ〜
・イーストのパンより簡単だと思います
・本格的ハード系が好きだからお気に入りです
・作りやすくて嬉しい、家族に好評です

・生地作りも簡単だし。。
・失敗しても味が良いから好きです

・寒い時に元気な酵母歓迎
・とにかく味がいいので驚き

・煮沸しなくていいの大好き!etc...


ライ麦酵母#1で 、このパンにハマったら、バリエーションでもっと楽しく。

このクラスは#1の復習とご質問などにもお答えしたいです。皆さんどんなパンを焼かれましたか?
熟成したサワー種のパンは、味わい深いものです。ライ麦の含有量 も増やして、フィセルの形にしたパンをご紹介します。それから、サワ種のベーグルは、ライ麦感があるし、作りやすいのも特長です。

パンを焼くのに2日はかかると聞くとウンザリしますか?でもこんな本格的なライ麦パンにどこで出会えるのかしら?それに生地は捏ねて放置するだけだから世話はないですよね。

ライ麦酵母のパンのラスクはいつも大好評なんです。このクラスでは作り方も説明いたします。

●ライ麦粉酵母の起こしの復習とご質問など
●酵母のおっそわけ
●ベーグルの生地作り
●ベーグルの成形、発酵、ケトリング
●ライ麦フィセル(プルーンナッツ入り)成形
●サイドメニューのスプレッド
●フィセルなどの美味しく焼ける焼きの秘密
※このクラスは#1受講済みの方限定とさせて頂きます


クラス名: ライ麦酵母#2

※貸切パン教室もできます
『ライ麦酵母起こし&バリエーション』
ベーグル、プルーンフィセル、ラスク、 スプレッド

11月23日(木)11:00-15:00
 

定員各回:4名
講習料(税込):メンバー8,300 /一般9,300

クラス担当:江川舞


本当は果実酵母で一番のお薦めは梅の酵母です。
普通にパンが焼けます。できれば一年中使いたい酵母ですが、梅の季節はほんの一時なんです。
梅は、梅酒、梅シロップ、梅干し、そして、梅の酵母で美味しいパンが焼けるのです。今、酵母を起こしておけば秋にも使える可能性はあります。冷凍梅でも大丈夫です。とにかく、梅酵母がどんなパンになるか楽しみです。梅の酵母が強いので雑菌を増やさないのですね〜実感できるクラスです♪。6月から梅が旬ですが、梅パワーをもらって暑い夏を乗切りましょうよ!
食パン、カンパーニュ、レーズンワッフル。全て全粒粉が入ります。

梅酵母もお分けします。お持ちかえりした酵母は少し水を足して増やすこともできます。
お持ち帰りの生地は明日、焼いて下さい。
※梅酵母がどんなに優れているか貴女はまだ知らないなんて!


クラス名: 初梅酵母#1
『梅の酵母で食パンとカンパーニュとレーズンワッフル』


・「酵母」が面 白い・酵母の採り方・生地作り・梅酵母食パンランチ。
クラス担当:梅澤

★★参加者の声★★

・夏はパン作りはお休みと思っていましたがこれで楽しい夏に!
・梅の凄さ!日本の文化にも触れ感激でした!
・梅酵母の強さに驚き、感謝。
・酵母のこと知らないことに気付き目からウロコ。。
・焼けましたカンパーニュ最高!
・果実酵母は梅で決まりです
・お持ち帰りの生地、型からあふれた〜、でも美味!

kamapanテーマは「お酒の酵母」。

日本文化の基本とも言える日本酒。
貴方はお酒はどうやって作られるか知ってますか?
糀作りからはじまり、日本酒を作る工程で酒粕は産れる。それは杜氏のこだわりが、いっぱい詰まった宝物。

その酒粕から、まだまだ素敵なことが起きるのです。その素敵な酒の酵母を使ってかま焼きパン。日本人が誰でもが好きなパンが焼けるのです。極上のかま焼きパンをお家でも!!
それから、それから、こんな素敵なことも。お酒の酵母で、さくさくワッフル。混ぜるだけで簡単にできます♪
もう市販酵母も良いけど、これは絶対にお薦めです。

●酒粕のお話し(選び方)
●酒の酵母起こ
し方
●パン生地作り
●かま焼きの焼き方

クラス名:初酒酵母(冬バージョン)
『初めての酒の酵母でパン(釜焼きパン)を焼く&ワッフルも美味』

講習料(税込):メンバー8,300 /一般9,300



クラス担当:梅澤

★★参加者の声★★

・酒の酵母に感動しました!
・フワフワもっちり大好きです
・すごっく膨らんだからびっくり

・これからお酒も飲みます(^◇^)V
・ワッフルには声が出ませんでした
・ワッフルメーカー買うかな。。。

・釜パン可愛すぎるぅ〜
etc...



Bread on Breadの酵母のお話の動画

hosino イギリスパン rye パンドカンパーニュ
仕込〜焼成(自家酵母)
kodaimai 黒米から酵母を起こす〜焼成(自家酵母)
jfk たまたま採れたオレンジ酵母の様子とそれでワッフル焼きました(下)
kugurof クグロフ rye2 kodaimaipan waffle